Kitelfum

Pişirme Süreci

• İnce bulguru geniş bir leğene alın.

• Üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyin.

• Bulgurun şişmesi için 15–20 dakika bekletin.

• Tuz ekleyin.

• Avuç içiyle bastırarak ve ezerek yoğurmaya başlayın.

• Hamur tek parça olana kadar yoğurmaya devam edin.

• Gerekirse az miktarda ezilmiş haşlanmış patates ekleyin.

• İrmik ve un eklemeyin.

• Hamurun ele yapışmayan, parlak ve elastik bir kıvam almasını sağlayın.

• Çatlama varsa yoğurmaya devam edin.

• Hamurdan küçük parça alın.

• Kaynar suda haşlayarak dağılmıyorsa hazır olduğunu kontrol edin.

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.

• El içinde oval veya hafif yassı şekil verin.

• Parçaları unlamadan tepsiye dizin.

• Kuşbaşı eti kuyruk yağıyla kısık ateşte kavurun.

• Eti yumuşak ve sulu kalacak şekilde pişirin.

• Geniş tencereye su veya et suyu alın.

• Tuz ekleyin ve kaynatın.

• Kitelfumları kaynar suya tek tek bırakın.

• Karıştırmadan pişirin.

• Ateşi orta seviyeye düşürün ve tencereyi yarı kapalı tutun.

• 15–20 dakika pişirin.

• Üste çıkan ve şişen hamurların piştiğini kontrol edin.

• Pişirme sırasında karıştırmayın ve bastırmayın.

• Tencereyi gerektiğinde hafifçe sallayın.

• Pişen kitelfumları süzerek servis tabağına alın.

• Üzerine sıcak kavurma ve yağı gezdirin.

• Hemen servis yapın.

Püf Noktaları ve Ustalık Bilgisi

• Mutlaka çok ince severkitel bulguru kullanılmalıdır.

• İrmik yoksa bağlayıcılık tamamen bulgurun kendi nişastasına bağlıdır.

• Bulgur ılık suyla ıslatılmalı.

• Islatılan bulguru en az 20 dakika dinlendirin.

• Hamuru avuç içiyle bastırarak yoğurun.

• Hamur parlak ve tek parça olana kadar devam edin.

• Tuzu yoğurma işleminin başında ekleyin. Bu, bulgurun yumuşamasını ve tutmasını sağlar.

• Kavurmayı önceden hazırlayın.

• Kuşbaşı eti, tercihen kuyruk yağıyla ağır ateşte kavurun ve et suyunu tamamen çekmeli.

• Kavurmayı servis aşamasında ekleyin, pişirme sırasında değil.

• Böylece et sertleşmez, yağ lezzeti yemeğe geçer.

Sunum ve Tüketim Şekli

• Üzerine kuyruk yağı veya tereyağında kavrulmuş et (kavurma) gezdirilir.

• Kavurmanın yağı yemeğin üzerine dökülür; ayrıca sos yapılmaz.

• İsteğe göre en üste çok az pul biber veya karabiber serpilir.

• Ayran veya sade yoğurt, sumaklı soğan, mevsim salatası veya turşu ile servis edilir.