Perde Pilavı

Yemeğin Adı: 

Türkçe: Perde Pilavı

Tarihsel ve Sosyokültürel Arka Plan 

• Siirt'in meşhur yemeklerinden birisi olan perde pilavı geleneksel bir misafir yemeğidir. 

• Aynı zamanda düğünlerde ikram edilen perde pilavının hikayesi bir gelin, kayınvalide olayına dayanmaktadır. 

• Evlilikle bağdaştırılan bu yemeğin her malzemesi bilerek seçilmiştir.

• Perde pilavının içerisine konan pirinç taneleri bolluk ve bereketi simgelemektedir.

• Pilavın iç malzemelerinden birisi olarak kullanılan bademler ise erkek torunu simgelemektedir.

• Dolmalık fıstıklar ise kız torun hasreti anlamına gelmektedir.

• Pilavın içerisine konulan kuş üzümleri sağlığı simgelerken diğer baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini sembolize etmektedir.

• Perde pilavı kayınvalide tarafından geline yufka ile kaplanmış şekilde verilirken "Kızım artık bu ev senin, sorunlarını kendi sorunlarınmış gibi, sırlarını kendi sırlarınmış gibi saklamalısın. Kendi annen, baban dahi olsa kimseye belli etmemelisin" amacıyla verilmektedir.

• Perde pilavı misafir daveti için yapılıyorsa yaşça büyük misafiri onore etmek için pilav bu misafire kestirilir.

Zaman Bilgisi  

6-8 kişilik. 

Hazırlık Süresi: 60 Dakika 

Pişirme Süresi: 40 Dakika 

Malzemeler 

İç pilav için:

• 3 su bardağı baldo pirinç

• 500 gr. kalçalı but

• 1 çay bardağı sıvıyağ

• 3 yemek kaşığı kuş üzümü

• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 su bardağı çiğ badem (iç pilav için)

• ½ su bardağı çiğ badem (perde pilavı kabı için)

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı yeni bahar

• 1 tatlı kaşığı beş türlü baharat

Hamur için:

• ½ çay bardağı tavuk suyu

• ½ çay bardağı sıvıyağ

• 3 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket margarin

Pişirme Süreci 

• Pirinci yıkayın, tuzlu ılık suda bekletin ve kullanıma yakın süzün.

• Tavukları haşlayın, süzün ve didikleyin.

• Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.

• Kuş üzümlerini sıcak suda bekletin ve süzün.

• Hamur için verilen malzemelerle kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun ve dinlendirin.

• Perde pilavı tenceresini tereyağı veya margarin ile iyice yağlayın ve buzdolabında bekletin.

• Bademlerin bir kısmını pilav için ayırın, bir kısmını ikiye bölerek tencere içi dizim için hazırlayın.

• Tencereye sıvı yağ alın ve bademleri kavurun.

• Kuş üzümünü ekleyip birlikte kavurun.

• Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin.

• Tuz ve suyu ekleyin.

• Pirinç tam pişmeden ocaktan alıp dinlendirin.

• Hamurdan küçük bir parça ayırın, kalan hamuru ince şekilde açın.

• Yağlanmış kalıba hamuru dikkatlice yerleştirin.

• Bademleri kenarlara dizin.

• Dinlenen pilava didiklenmiş tavuk ve baharatları ekleyin.

• Karıştırıp kalıba doldurun.

• Üstü için ayrılan hamuru açıp kapak gibi yerleştirin.

• Kenarları kapatın ve sabitleyin.

• Üzerine yağ sürün.

• Önceden ısıtılmış 200°C fırında pişirin.

• İlk 30 dakika kapağı kapalı, sonra açık şekilde pişirmeye devam edin.

• Fırından aldıktan sonra biraz dinlendirin.

• Bakır tepsiye ters çevirerek servis edin.

Püf Noktaları ve Ustalık Bilgisi 

• Fırında tekrar pişeceği için pirinçler biraz diri bırakılır.

• Perde pilavın pişip pişmediğini anlamak için ilk yarım saatten sonra tencere fırından çıkarılır, iki sapından tutularak yukarı doğru sallanır. Eğer perde kısmı kaptan ayrılıp rahat hareket ediyorsa pişme işlemi tamamlanmış demektir. Hareket yoksa pişirme işlemine devam edilir.

• Orijinalinde keklik eti kullanılır.