Şemşemok

Pişirme Süreci

• 2 adet büyük boy kuru soğanı ince ince doğrayın.

• 1 demet maydanozu yıkayın, ayıklayın ve ince ince kıyın.

• 4 su bardağı pirinci yıkayın ve süzün.

• 1 kg. unu, su ve tuz ile yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru dinlenmeye bırakın.

• Doğranmış etleri tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin.

• Soğanı ve yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyin, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

• Tereyağını ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.

• Tuz, pul biber ve isot ekleyin.

• Yıkanmış pirinci ilave edin.

• 5 su bardağı kaynar su ekleyin ve pilav gibi suyunu çekene kadar pişirin.

• Ocaktan alın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harmanlayın, dinlendirin.

• Hamuru bezelere ayırın ve ince olacak şekilde açın.

• Yuvarlak parçalar kesin.

• İç harçtan koyun ve yarım ay şeklinde kapatın.

• Kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın.

• Tuzlu kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın.

• Haşlananları süzerek servis tabağına alın.

• Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın.

• Pul biber ve toz biberi ekleyip hafifçe yakın.

• Sosu yemeğin üzerine gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları ve Ustalık Bilgisi

İç harçtaki pirinçlerin lapa olmaması, tane tane kalması önemlidir. Bu nedenle su oranı ve demleme süresine dikkat edilmelidir.

Hamurun suda dağılmaması için kapatma işleminin çok sıkı yapılması gerekir. Kenarları iyice bastırılmalıdır.

Etlerin hamur içinde rahatsız etmemesi için "şeker boyutu" denilen çok küçük küpler halinde doğranması kritiktir.

Sunum ve Tüketim Şekli

Genellikle yanında ayran veya yoğurt ile sunulur.